大八栗原蒲鉾店のかまぼこは、スケトウダラ、白グチ、宗八ガレイなどを原料に、板付きかまぼこや角焼、揚げなど30数種類のかまぼこを製造しています。それぞれの素材の良さを生かすブレンドにより生み出される当社の製品は、全国の品評会でも高い評価を受けています。当社に代々受け継がれて来た石臼で、時間をかけて練り上げ、大豆たんぱくや保存料などの添加物を使用しない製法は、地元のみならず多くのお客さまに、当社の味として支持されています。 |  |
復古版角焼
まほろば(赤白）
あすか各種
八潮路（カニ・エビ）
チーズ焼き牧笛
だて巻
だて焼
鶉巻
春告巻
ちくわ
イカつまみ
パセリーノ・ジェノベーゼ
パンロール
チーズ棒
エビメンチ
ゴボウ揚げ
お祭り棒天
カラミダンゴ
たこ八
いかしゅうまい
揚げはんぺん
小はんぺん
ひじき揚
棒天
しそ巻き
オランダ揚げ
ごぼう天
くんたま王子
いかペッパー
復古版角焼
￥800(税込）
宗八カレイは平目とともに明治、大正、昭和初期まで小樽で使われた、とても素晴らしい原料でした。 平目はその弾力に特徴があり、宗八ガレイは強い味にその特徴があります。
戦後に使用されなくなった理由はその価格が上がっただけではなく、加工が大変なことと、アミノ酸調味料の普及に最大の理由があります。 蒲鉾の製造において魚の味の良さが必要とされなくなり、味のないスケトウダラの時代になってしまいました。
その流れが変わるのは平成も10年以上過ぎてから、地場の魚を使い本来の魚の味を引出し、独自のものを作ろうという蒲鉾業界での活動によるものです。
私どもも祖父の時代の味復活のため宗八ガレイを使い始めたのも同じころと思います。
現在の宗八ガレイは漁獲量も少なく価格も高く小ぶりのものしか使えませんので、昔のように強靭な弾力を得ることはできないと半ばあきらめておりましたが、技術の進歩がそれを手助けし、ようやく納得を得るものができました。平成28年の全国蒲鉾品評会、第二部会(むしやき、焼き抜きもの)におきまして頂点の農林水産大臣賞を獲得いたしております。
角焼は宗八ガレイを5割使うためアミノ酸調味料は使っておりません。 蒲鉾用食塩潮のハーモニー、2年熟成味醂、吟醸酒粕など、しつかりした原料を使用しております。バランスのとれた上品な味をご堪能していただければ幸いです。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ ○ ○ ○ -
まほろば(赤白）
￥1,300(税込）340g
シログチ50％ スケトウダラ50％ 小田原風の食感を目指して作られています。
残念ながらその最高級品には届きませんが、北海道においては並ぶものがない出来にはなっています。
基本無でんぷん、高級味醂は角焼と同じです。
スケトウをブレンドして使っているため、アミノ酸調味料は必要になります。味のバランスはよく出来上がっているはずです。作るための時間はスワリ時間を含め最も手間のかかる蒲鉾です。これを手で形成するのは当社の最も上手な職人が担うことになっています。美味しい蒲鉾です。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ △ △ ○ -
あすか各種
白、赤、焼、鮭チーズ ￥800(税込）
カニ ￥1,200(税込）シログチ33％ スケトウダラ67％ 大八の標準な板蒲鉾です。まほろばに比べ少し柔らかくできています。
あすかも無でんぷんで食感はよく、人によってはまほろばよりこちらを喜ぶ方もいます。贈答用にはとても使いやすい蒲鉾です。
法事等の場合、のりを使ったものや、昆布を使ったものも特注に応じています。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ △ △ ○ -
八潮路（カニ・エビ）
￥500(税込）
2層になったかまぼこの上に、ズワイガニの棒肉、または、寿司エビを乗せました。無でんぷんの高級すり身を使用しています。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ △ △ ○ -
チーズ焼き牧笛
5本入り￥450(税込）
あすかのすり身と基本は同じです。チーズをすり身に混ぜ込み少し柔らかめに作ってあります。これが登場してから30年もたったのかと思うと時代を感じます。一本づつ個包装になっていて食べやすい人気の珍味蒲鉾です。無でんぷんの高級すり身を使用しています。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ △ △ ○ -
だて巻
￥1,000(税込）
大八の伊達巻は板付きの最高級のすり身と卵を基本ベースに作っています。無でんぷんです。
本州の伊達巻は空気を抱かせてほわっとした食感ですが、こちらはしっとりとした仕上げになっています。また関東の伊達巻に比べ甘味は抑え気味で魚の味を残したつくりになっています。伊達巻は甘くていやだという方もこの伊達巻を食べると伊達巻のファンになってしまいます。
人気があるので、年末だけではなく通年で製造しています。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ △ △ ○ -
だて焼
￥800(税込）
だて巻と同じですが、最高級のすり身と卵を基本ベースに作っています。無でんぷんです。しっとりとした仕上げになっています。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ △ △ ○ -
鶉巻
￥400(税込）
うずらの卵を、栗原の昆布巻にとじこめました。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ △ △ ○ -
春告巻
￥400(税込）
春告魚といえば北海道ではニシンの事
そんなニシンの甘露煮を、栗原の昆布巻にとじこめました。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ △ △ ○ -
ちくわ
￥200(税込）
当社の美味しいすり身で作ったちくわです。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ △ △ ○ -
イカつまみ
100g ￥200(税込）
大八のお惣菜蒲鉾の定番中の定番でダントツの一番人気商品です。
食べやすい一口大のおおきさで、なんといってもその美味しさは一つ食べたら止まらない美味しさです。
揚げ蒲鉾用のすり身はスケトウダラ、イトヨリダイ、キントキダイをブレンドで作っています。どの原料もも製造元と、製造法を厳選、指示したものばかりです。
玉ねぎ、人参、いかをすり身の中に入れています。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ × ○ ○ -
パセリーノ・ジェノベーゼ
1個￥80(税込）
魚のすり身をパンでくるんだものの歴史は割と古く、長崎のハトシが発生といわれていますが、北海道ではかま栄のパンロールがとても有名です。かま栄前社長の故佐藤公亮氏は小樽のパンロールを全国的に広めました。また同業者にも作ることを勧めてくれました。
大八も作ろうと思いましたが、全く同じものなのは憚れるということで、イタリアンベースのものにしました。実は東急百貨店の催事中にちょっとしたひらめきからパセリを加え、イタリアンベースにし、一口サイズにし、買いやすい価格で作ってみました。数年たって、ジェノベーゼソースを食べたときこれを加えることに決めました。
劇的においしさは進歩しましたが、困ったことが発生。使っていたジェノベーゼソースが手に入らないことになってしまいました。そこでないものは作るしかないので、今は社長がジェノベーゼソースを作っているのです。
2011年全国蒲鉾品評会で水産庁長官賞をいただきました。
変わらず人気の商品で売り切れることが多いようです。できれば揚げたてをサクサク状態で食べてください。しけってしまったらオーブントースターなどでカリッともう一度焼いてお召し上がりください。
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パンロール
￥180(税込）
サクッとしたパンと、ふわふわの食感が美味しい揚げかまぼこです。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ × × -
チーズ棒
1本￥75(税込）
魚のすりみとチーズは非常に相性がよくおいしい製品ができます。
大八では初めに牧笛が誕生しましたが、揚げ蒲鉾でもチーズ入りのものがほしいという要望から生まれた経緯があります。形状はほとんど同じですが、牧笛に比べ、少量のでんぷんを加えて食感を変えています。人によってはこちらのほうが無でんぷんより好きという方もいます。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ ○ ○ ○ -
エビメンチ
1個￥80(税込）
お惣菜蒲鉾で歴史からいうといかつまみと同じくらいになる商品です。つい数年前まではオキアミを使っていましたがいいものがなくなってしまい、普通の小エビを使いおいしさをアップさせました。これも人気の定番です。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ × × × -
ゴボウ揚げ
1枚￥130(税込）
揚げ蒲鉾の中でやはり一番使い勝手のあるものがゴボウ揚げでしょうか。すり身の中にささがきゴボウと人参を加え、形成し、それを一回蒸してから揚げたものです。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ △ ○ ○ -
お祭り棒天
1本￥170(税込）
蒲鉾で、お好み焼きみたいなものを歩きながら食べることができたらなと考えて作りました。
すりみにキャベツ、タコ、いか、エビを入れ、形成してスティックを付けて蒸し揚げたものです。マヨネーズ、七味唐辛子などを付けて食べてもとてもおいしいのです。
当然青のり、鰹節もあいます。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ ○ ○ ○ -
カラミダンゴ
100g ￥200(税込）
すり身に玉ねぎ、にんじん、唐辛子を混ぜた揚げかまぼこです。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ ○ ○ ○ -
たこ八
1個￥75(税込）
蒲鉾でタコ焼き風のものをというコンセプト。すり身にキャベツ、タコ、紅ショウガを入れて作っています。食べやすい揚げかまぼこです。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ ○ ○ ○ -
いかしゅうまい
1個￥75(税込）
すり身に、刻んだイカ、玉ねぎ、卵黄を加え、黒こしょうを入れてパンチを利かして、焼売の皮にくるんでカリカリと揚げたものです。シューというのは皮ということですから、まさにイカシューなのです。
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揚げはんぺん
￥140(税込）
素材の味を活かしたシンプルな美味しさです。
揚げはんぺんは昔、「十三夜」という名前でした。十五夜の満月になる前の少し欠けた月をイメージしております。
薄く揚げた食べやすい揚げかまぼこです。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ × ○ ○ -
小はんぺん
￥55(税込）
素材の味を活かしたシンプルな美味しさです。もちっとした食感です。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB △ ○ ○ ○ ひじき揚
￥130(税込）
すり身にひじきを混ぜて揚げたかまぼこです。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB × ○ ○ ○ -
棒天
￥30(税込）
一口サイズで食べやすいシンプルな揚げかまぼこです。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ ○ ○ ○ -
しそ巻き
￥75(税込）
しそで巻いた食べやすい大きさのかまぼこです。しその葉の香りとすり身の相性は抜群で味わい深いです。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB △ ○ × ○ オランダ揚げ
￥170(税込）
大八の美味しいすり身で作ったプレーンのさつま揚げです。
戦後に小樽の木下蒲鉾店がハイカラみたいなものを求めて命名したようです。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ × ○ ○ -
ごぼう天
￥170(税込）
すり身の中にゴボウと人参を加え揚げました。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB × ○ × ○ -
くんたま王子
￥270(税込）
すり身の中に燻製卵を入れて揚げました。半熟の黄身がトロトロで絶品です。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ ○ × × -
いかペッパー
￥150(税込）
すり身の中にイカミミとキャベツを加え、黒胡椒でピリッとアクセント。パン粉揚。
※売り切れや製造していない日がございます。【取扱店舗】（○:有 △:取り寄せ ×:無） 本店 南小樽 琴似 WEB ○ ○ △ × -
